加国修改食品指南 提倡家庭厨房自备餐饮

 

 

 

《环球邮报》的一篇文章称，在1958年的微电影《厨房谜团》（Mystery in the Kitchen）中，患有坏血病的琼斯（Jones）步履蹒跚，他的女儿玛丽莲（Marilyn）因患贫血症无法正常上学，他的儿子沃尔特（Walt）亦患有佝偻病。

 

但是，头戴圆礼貌的侦探已经揭开了琼斯家的谜团。导致琼斯一家三口患病的罪魁是饮食不健康和营养不良，琼斯夫人则被指责没有为家人提供足够的牛奶、鸡蛋和肝脏，而这些食品都含有其家人所需的营养物质。

 

侦探对着摄像机称：“加拿大的饮食规则？不用去管它们，尽情享受最不健康的生活吧！”

 

新版食品指南即将出台

自加拿大的国家卫生部和福利营养署所拍摄的微电影《厨房谜团》首次播放后的近60年里，加国居民的饮食习惯已经发生了巨大变化。与此同时，联邦政府的“饮食规则”，也就是人们现在所熟知的加拿大食品指南也发生了很大变化。

 

目前距离《厨房谜团》首次播放已有75年，联邦政府正准备发布新版加拿大食品指南，这也是加国自2007年以来首次更新食品指南，预计新指南将于明年年初公布。但对于加拿大卫生部来说，这却是一项历时漫长并且十分艰巨的任务。

 

加拿大食品指南的影响遍及全国各地，教师、医生和营养师一直将其作为指导健康饮食的权威指南。该指南有数十种语言版本，是联邦政府第二重要的文件。

 

同时，加拿大食品指南也是加国政府最富有争议的指南文件之一，其也一直是多方激烈游说的对象。

 

在更新食品指南时，加拿大卫生部将必须解决医生和营养师的担忧，长期以来他们一直称在过去75年里食品指南没有得到充分更新。具体来说，他们认为该指南未能解决不断变化的健康忧虑，远离营养不良和战时配给问题的食品指南原本旨在解决当前有关肥胖症以及与饮食相关的慢性疾病的健康忧虑。与此同时，卫生部还必须化解农业和食品业的担忧，因为这两个行业都担心新版指南可能会对其产品销售造成影响。

 

加拿大卫生部最近发出的信号令医生和营养师深受鼓舞。上个月，卫生部公布了修订食品指南的“指导原则”，该项任务声明概述了修订工作的优先事务。相关文件强调必须定期食用“蔬菜、水果、全谷物以及富含蛋白质尤其是植物性蛋白质的食物”，并对盐、糖和饱和脂肪含量较高的加工食品提出明确警告。

 

相关文件似乎也不再强调食用动物肉类和乳制品的必要性，在本月早些时候，至少有一篇媒体报道因此呼吁新指南“不要再将乳制品纳入必须的食品类别”。（加拿大卫生部官员告诉《环邮》，该部尚未作出类似决定。）

 

加拿大卫生部的文件还提及涉及环境可持续性、动物福祉以及吃当地的重要性等一系列新的食品问题，并通过图解说明了自从《厨房谜团》让加国人士认识了琼斯夫人及其不健康的家人以来，加国的饮食文化发生了哪些变化。

 

甚至连四种标志性的食品类别现在也是悬而未决。加拿大卫生部营养政策改进办公室的主任哈钦森(Hasan Hutchinson)表示，这些食品分类可能会继续存在，也有可能不再存在，卫生部目前仍在努力确定新政策的方向。

 

但是，有一件事是很明确的，那就是新指南会带来重大变化，哈钦森称，无论如何，此次修订都不会只是稍作调整。

 

食品指南进化史

加国政府在1942年推出的官方饮食规则是专为战争国家量身打造，其目的是让逾100万男女军人保持健康和强壮，因此相关规则也是为了最大限度地提高个人的能量水平。比如，其建议的日常饮食包括每天饮用半品脱牛奶和“4到6片加拿大认可的面包”，并且这些只是每天的最低摄入量 ，相关规则强调称“如果可以应该食用更多。”

 

食品历史学家莫斯比（Ian Mosby）称，官方饮食规则本身就是以强化军事实力、工业实力和打造军队为前提的，因此其指导思想就是“你必须多吃才能保持健康”。

 

饮食规则同样也适用于生活在战时配给和贫困环境中的所有人，其不仅鼓励加拿大人检验自己的战斗效率，同时还强调了在食品配给的情况下将营养最大化的小贴士。

 

在1942年的官方饮食规则发布两年后，加国政府在1944年公布的新饮食规则更加注重摄入量的增加。据加拿大卫生部称，新饮食规则已经从1942年所建议的每日膳食标准的70%摄入量转变为充足摄入量。比如牛奶摄入量从每天的半品脱增加到一品脱，蔬菜摄入量从每天一个马铃薯提高至每天至少一个马铃薯，面包也必须涂上黄油。

 

到上世纪中叶时，饮食规则的指导思想又发生了转变。随着世界粮食短缺危机出现，同时人们越来越了解暴饮暴食的健康危害，加国政府在1949年发布的饮食规则中提出严厉警告：“多未必就是好。”

 

在整个上世纪后半叶，加国的饮食规则变得越来越宽松。到1961年时，相关文件从“规则”更名为“指南”。而在后续版本的食品指南中，相关指南越来越远离有关具体食物的饮食建议，开始更多地涉及“食品分类”，并且认识到将各种食物搭配在一起才能形成健康饮食。

 

现状一团糟

到新版食品指南发布时，现行指南已经实施了10年有余。在这段时间里，该指南也因为被许多人视为过时之举而招致了大量批评。

 

其中最常见的批评之一就是现行食品指南建议了太多食物，相对于健康的日常饮食来说热量太高。渥太华大学家庭医学助理教授Yoni Freedhoff表示，现行食品指南主要是为了确保满足人体所需的特定营养成分，人们可以从建议的饮食中摄取足够的锌、维生素A等营养，而不是鼓励综合性饮食。

 

Freedhoff同时指出，现行食品指南中的其他一些具体建议也已经过时。实际上除了Freedhoff，还有许多人也都质疑是否有必要继续将乳制品纳入必需的食品类别内。还有一些人亦怀疑允许用果汁替代水果和蔬菜是否是明智之举。

 

现行食品指南所招致的另一个常见批评，是其未有充分考虑加拿大人的口味已经越来越多样化的事实。

 

在加国政府于1942年发布首份饮食规则不久后，卑诗省府便在温哥华地区的一所小学内进行了一次调查，结果发现大量华裔儿童被列为营养不良。但是，当局很快就意识到实际上这些孩子并非营养不良，而是调查是基于官方的饮食规则进行，但相关规则所建议的牛奶、面包以及其他一些食品并不符合中国的饮食习惯。

 

莫斯比称，自那以后，食品指南便越来越完善，2007年发布的食品指南将皮塔饼、蒸粗燕麦和豆腐等食品亦纳入其中，但其距离充分反映许多加拿大人的饮食习惯还相去甚远。

 

还有一些人则认为食品指南的设计有很大缺陷。

 

多伦多注册营养师Sue Mah称，从消费者的角度来说，食品指南长达六页纸，如此累赘的指南手册难以随身携带。

 

批评人士还指出，用“食用份量”衡量食物摄入量的理念既不切实际又令人困惑。现行食品指南称，每一食用份量的肉类及其替代食品相当于1/2杯熟的鱼肉、贝类、家禽肉和瘦肉；3/4杯熟豆类；3/4杯豆腐；2个鸡蛋；2汤匙花生酱；或1/4杯带壳坚果和种子。

 

莫斯比称，即便是他所教的大学生都难以遵照食品指南行事，他希望联邦政府能够做好此次更新工作，因为目前的现状是一团糟。

 

指导原则

虽然过去的食品指南都是聚焦于告诉加拿大人应该吃什么，但新版指南的重点似乎不仅是告诉居民不应该吃什么，还会告诉他们应该怎么吃。

 

作为首要指导原则的一部分，加拿大卫生部列出了加国人士应该定期食用的食物：“蔬菜、水果、全谷物以及富含蛋白质尤其是植物性蛋白质的食物。”但是，肉类和乳制品直到附录中才被提及作为“富含蛋白质食物”的例子。

 

但哈钦森指出，这些建议不应被视为某个食品类别最终会从食品指南中剔除的信号。

 

哈钦森称，有些人会将此解读为“不再有动物制品”，但实际上当局所说的是摄入更多植物类食品，但没有必要排除动物制品。

 

第二个指导原则的重点是不应该吃什么，其建议对“加工或预制食品”的食用加以限制，而此前的食品指南中并未提及这一食品类别。

 

哈钦森称，目前已有足够证据证明加工或预制食品饱和脂肪、糖或盐含量过高，对健康非常不利。

 

第三个指导原则的重点是应该如何吃，这可能也是吸引最多关注的一个指导原则。该条原则涉及总体的烹饪技能和知识，并鼓励人们在家庭厨房里烹制健康的餐食，并尽可能地与家人和朋友共同用餐。

 

包括“自备餐饮”和“慢慢享受进餐”在内的一系列建议亦与2014年发布的巴西饮食指南相呼应，该项政策因为简单易行，有效传递常识信息而在全世界广受欢迎。

 

哈钦森表示，这些建议是为了解决人们对食物的普遍兴趣和有关食物的实践知识之间的脱节问题。虽然在流行文化、电视节目和社交媒体中有关食物的内容屡见不鲜，但实际上人们已经不再像以前那样热衷于烹饪，人们似乎已经丧失在家庭厨房里烹制健康餐饮的能力。

 

相关的公众咨询将于下周结束。在接下来的几个月里，哈钦森和他的团队将会继续完成食品指南的修订计划。这也意味着最终结果可能仍会与目前公布的指导原则截然不同。

 

新指南可能也会受到食品行业的详细审视。与之前的食品指南修订程序不同的是，加拿大卫生部已经承诺这一次不会私下会见食品行业的代表。但是，由于公众咨询是对所有人开放，加拿大奶农协会(Dairy Farmers of Canada)等组织早就表明了自己的态度。加拿大奶农协会在其网站上发表的一份至加拿大卫生部的声明称，牛奶和乳制品是必需保持的重要食品类别。

 

鉴于有关营养学和食品的研究观点各异并且不断发展，无论新版食品指南最后会是什么样，都不可能做到让人人都满意。