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在多伦多享受西班牙美食

在多伦多享受西班牙美食

Taste of Spain in Toronto


“Paella”这是西班牙语,发音为“巴爱亚”,现在人们都普遍将之解释为海鲜饭的意思。多伦多这个多元文化色彩浓厚的城市,世界各地的美食都可以品尝得到,提供西班牙海鲜饭的餐厅也不算少,但是能令笔者满意的却是凤毛麟角。

每当看到杂志或报纸的饮食栏目介绍美食,我都会约朋友去一试,以验证这些介绍是否名符其实。也可能在吃的方面要求过于挑剔,尝试过后,能使我做“回头客”再去就餐的只有三分之一。

在过去的多年里,笔者试过Bloor西街以及丹佛士街还有在市中心的Yonge和Wellesley旁边的一条小街上的几间西班牙餐厅。前两间感觉上就像加拿大化的南美式西班牙餐馆,唯有那间座落于小街,装饰极具西班牙传统风格的,名叫塞高维亚(Segovia)的餐厅吸引了我经常回去。那里的海鲜饭虽然比不上在西班牙时所吃到过的,但卖相和口味也非常接近,相似度达到了八成。

塞高维亚是西班牙的一个古城,距马德里一个多小时火车路程。四年前笔者休假,在西班牙逗留了三个星期,既到了世人皆知的巴塞罗那、马德里以及瓦伦西亚等大城市,也去了格林纳达、图莱多、塞维亚、塞高维亚这些历史名城。

记得当时在塞高维亚的古罗马遗迹“水道桥”旁边,在不经意中闯进的一家餐厅里吃到了当地最著名的尺寸仅为一只盘子大小的烤乳猪和烤小羊腿。当时三个人进餐连红酒和小费才六十多欧元,高兴之余环顾四周,发现墙上尽是名人显要、达官贵人光顾该餐厅的照片。其中有西班牙的国王、王后,歌王胡里欧•伊戈莱西亚以及索菲亚•罗兰等人。

也许是由于那次印象颇深的经历,所以对在多伦多的以塞高维亚命名的餐厅产生了未吃先有的好印象,希望能再次品尝到传统正宗的西班牙菜肴。可惜的是餐厅的服务员并没去过西班牙,而是位具有南美背景的能讲西班牙语的姑娘。和她聊起塞高维亚有名的烤乳猪和烤小羊腿,她茫然不知。还是早年来自西班牙的老板娘知道一些塞高维亚的传统美食,她说由于材料的限制,她的餐馆只能提供广为人知的西班牙菜肴如Tapas(各式小盘食物)和海鲜饭。

在西班牙逗留期间,曾在各个不同的城市吃过不下十次海鲜饭,品质都参差不齐。旅游点的海鲜饭水平最一般,而乡村小镇、街头巷尾往往可以品尝到质量不俗、材料充足的海鲜饭。记得在瓦伦西亚时经当地人推荐,驾车一个多小时去城外的一个小岛渔村,车子在黑灯瞎火之中七转八兜后总算找到了那间素有口碑的餐厅。那里的海鲜饭着实令人觉得不同凡响:饭粒软硬适中,干湿相宜,夹生度极小,海鲜全部产自于地中海的水域。经过了解才知该小镇原来是西班牙海鲜饭的发源地,当地人夸张地讲一定要用这里的水和海鲜才可以做出世界一流的海鲜饭。

煮海鲜饭的程序并不复杂。通常西班牙人用带有双耳宽大园形的平底锅,将连壳大虾、青口、蚬、鲜贝经橄榄油煸炒后,沾些白葡萄酒,然后盛起放在一边。在略有剩油的锅里加入净鱼汤,再放些蕃红花干磨成粉的香料使汤水颜色变黄。而后放入经水浸泡并用橄榄油炒过的米,及少量熟的大粒白豆,用中火煮到米发涨时放入煸炒过的海鲜,再转小火慢煮,快好时放些青红颜色的蔬菜如红甜椒丝、新鲜扁豆。烹煮过程要经常转动平底锅以免焦糊,通常不盖锅盖。待水分收干,阵阵香味散发出来,一盘色彩迷人,香气扑鼻,营养丰富的海鲜饭就大功告成了。

在西班牙吃海鲜饭分大锅、中锅、小锅,让不同人数的顾客有所选择。除了旅游点之外,海鲜饭一定是现叫现煮。由于最小的锅是俩人份量的,所以一个人在旅游点想一尝滋味,那只能由餐馆在预先煮好的大锅里装一份给你,自然口感会差很多。

许多人以为海鲜饭一定只是海鲜,其实在西班牙历史上,这样的餐食以前只放鸡肉和兔肉。随着社会进步,生活富裕,才演变成鸡兔肉和海鲜混合或者纯海鲜的饭,“Paella”就是这类饭的统称。现在在西班牙有名的足球城市瓦伦西亚还有以城市命名的,不放海鲜的“瓦伦西亚鸡饭”。

在多伦多的塞高维亚餐厅,总算还能吃到那种即叫即煮的海鲜饭。那里有纯鸡肉饭,鸡肉海鲜饭,纯海鲜饭三种。据老板娘介绍,由于加拿大人喜欢吃兔肉的不多,所以餐厅也就没提供兔肉。去过几次,笔者先后在那试过纯海鲜饭及鸡肉海鲜饭,每次感觉都不错。由于是现煮,和多伦多的其它西班牙餐馆的那种预先混炒好再放在盘子里加热后端出来的完全不一样。虽然塞高维亚餐厅没有在饭里放入那些在西班牙一定会放的具有粉状口感的大白豆,但也达到了七十五分的水准,实在值得从未试过或在它处试过印象不佳的美食之客去品尝一下。

在这家餐厅就餐除了海鲜饭之外,笔者还试过几款西班牙另一种传统菜式“Tapas”。西班牙人常常把各种食物放在小小的陶土碟子里,或者直接在陶碟里加热烹煮以伺顾客。“Tapas”的意思之一是盖子。早年在西班牙的乡村里,人们喝着葡萄酒聊天,在放下杯子时用盖子遮住杯口以防苍蝇。餐馆主人为了招客,就在杯盖上放些食物送给喝酒者,久而久之就发展成现在的将食物放在陶碟上的餐式了。虽然每份“Tapas”量都很小,但好在可以吃多几款不同的食物。就餐时桌面上放着许多冷热皆有的“Tapas”,情景就像小型的宴席。

塞高维亚餐厅的“Tapas”种类不多,自己喜欢的盐烤青椒,炸小鱼,土豆蛋饼都没有,但好歹也有几味象蒜茸大虾、橄榄油蘑菇、炸小尤鱼圈等味道不错、颇具西班牙特点的餐食。这足以让我想起当年在地中海边,在宜人的阳光下,喝着红酒,吃着各式“Tapas”的假日时光。

在西班牙餐厅就餐,有一款名叫桑格利亚(Sangria)的酒精饮料不可不试。这是用红酒加上淡淡的糖水,柠檬水以及少量白兰地,再放进切丁或切片的连皮的苹果和橙经冰镇配制而成的饮料。能否调制一流的桑格利亚,取决于比例是否适当。比较讲究的还加入少许伏特加和橙味的君度酒。在西班牙餐厅吃着海鲜饭,品尝“Tapas”并喝着桑格利亚,这也是一道独特的风景线。这种在西班牙遍街都是的酒精饮料,在多伦多也有,但出色的不多。笔者在多伦多和蒙特利尔都试过几次,但接近西班牙水平的还是多伦多的塞高维亚餐厅。

享受各地佳肴,品酩异国美酒,这是生活在多伦多得天独厚的优越之处。不要再固守在自己族群的小圈子里,努力多了解其它族裔的文化,拥抱这个城市,就不难发现越来越多的人生乐趣。

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